Lactobacillus GG는 효과가 없었다.
D. 과민성 장증후군
몇몇 연구에서 과민성 대장 증후군 환자들을 대상으로 소규모 임상연구로 probiotics의 효과가 분석되었다. 4주 무작위 대조군 연구로 Lactobacillus plantarum 5x107 cfu/ml 과 0.009 g/ml (3.6 gm) 귀리 가루를 음료수에 섞어 과민성 장 증후군 환자들에게 위약과
Lactobacillus, Enterococcus, Pediococcus 속이 생산하는 박테리오신을 이용한 식품의 유통기간 연장에 대한 연구가 많이 이루어져 왔다. 하지만 채소발효식품인 김치나 사우어크라우트 등에서 분리한 유산균이 생산하는 박테리오신에 대한 연구는 부족한 실정이다. 김치는 절임 식품으로 살균처리 없이 저온에
Lactobacillus acidophilus를 분리하면서 건강한 어린이와 설사를 일으키는 어린이 사이의 차이는 설사를 일으키는 균주가 있게 때문이라고 주장했다. 더 나아가서 Elie Metchinikoff가 장내환경은 유익균과 유해균의 조절에 의해 이루어질 수 있다고 주장하면서 유산균이 등장하였다. 이후 일본의 야쿠르트사에서
*유산균이란?
유산균이란 포도당이나 유당과 같은 탄수화물을 이용하여 유산을 생성하는 세균을 통칭하여 말하는 데 젖산균이라고도 하는 박테리아로서, 단백질을 분해하지만 부패시키는 능력은 없다. 즉 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물
Lactobacillus를 이용하여 알아보았다. 여기에는 균 자체적인 변수도 있었지만, 어떤 온도에서 어떤 조건을 통해 배양되었는지에 따라 같은 균이여도 pH의 감소 정도나 Acidity가 크게 달라짐을 알 수 있었다. 또한, 유산균의 발효에 의하여 생성되는 Lactic acid 중에서 우리 몸에 직접적인 영향을 끼치는 D(-) Form
Lactobacillus plantarum 과
Lactobacillus paracasei 는
모두 항균 활성, 내염성이 우수한 균주로 알려져 있음
Lactobacillus plantarum
포유류나 조류의 장내에 정착해 살며
매우 생명력이 강한 젖산균 종으로,
다량의 항생제 복용 후에도 생존
Vit B1, B2, B3, B5, B6, B12, Vit A and K 생성
short chain of fatty acids
Lactobacillus plantarum과 Lactobacillus paracasei는 모두 항균 활성, 내염성이 우수한 균주로 알려져 있다.
Lactobacillus plantarum은 인간을 포함한 포유류나 조류의 장내에 정착해 살며 매우 생명력이 강한 젖산균 종으로, 다량의 항생제 복용 후에도 여전히 살아남는 것으로 알려져 있다. 장내에서 yeast가 과 증식하
Lactobacillus plantarum)가 작용하여 다른 해로운 균을 사멸시키지만 산을 너무 많이 만들어 김치를 시게하는 원인이 된다.
1) 류코노스톡크 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)
dextran(텍스트란)이라는 식이섬유를 만들어내 신진대사를 촉진시키는 역할을 한 다. 깍두기에 묻어나오는 끈적끈적한 국물이 바로
외국인들에게 신선하고 아삭한 김치를 전달할 수 있도록
김치의 발효과정이 조절되어야 함
목적 : 김치의 발효조절을 통한 김치의 저장성 향상 !
김치의 발효
발효 초기
pH 5.0 이상
Leuconostoc mesenteroides
발효 중기
pH 4.2~pH 4.5
Leuconostoc mesenteroides
발효 말기
pH 4.0 이하
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum의 증식이 왕성해지면서 김치의 급격한 산패 및 연부 현상이 일어나게 된다. 이를 극복하고자 다양한 시도와 연구가 진행되고 있다.
IV. 앞으로 김치 발효의 개선방안
1. [방안1.] Leuconostoc mesenteroides의 내산성 변이균주
김치 발효 시에 첨가하는 starter 자체를 개량함으로써 김치의